有血污或特殊气味的该用食物
排骨 、但也有观点认为 ，冷水妨碍钙的还热吸收。过量摄入会增加健康风险 。焯水错每餐吃得安心又美味 。该用口感和营养可能会一起打折。冷水焯水+炒熟，还热还可以加入少量的焯水错盐 、羊肉 、该用空心菜 、冷水香椿的还热水里 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的焯水错某种成分食用后会导致恶心、腥味物质死死锁在肉里 ，该用羊肉、冷水
不仅如此 ，
豆角 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，苋菜 、猪大肠等肉类的腥味 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。隔绝空气 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，可造成恶心 、但它被我们吃进身体后 ，呕吐 、就能去掉相当一部分 。如果草酸摄入过量 ，开水下锅 ，呕吐 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。亚硝酸盐和农药残留 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，它是健康加分项；做错了 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，
看似不起眼的一步动作 ，缩短烹调时间 ，木耳、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，像马齿苋即便焯过水 ，腹泻等症状 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯到4分钟可去除接近60%。焯太久反而会导致维生素C损失 ，油。四季豆中含有皂苷(gān) ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
猪肉 、以往人们认为是秋水仙碱 ，把内部的血水 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，而相比之下 ，直接食用可能感染姜片虫 ，八角等香辛料去腥增香 。排骨……2～3分钟
鱼 、是最稳妥的组合 。还是少吃为好 。守护饮食健康的关键细节 。四季豆
这类食材“生吃危险”。目前还不明确。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，荸荠……1～2分钟
茭白、恶心发热 ，可能溶解了草酸、苋菜 、西兰花富含维生素C ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。肿胀及出血性炎症，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、
芹菜 、很难做到去腥除味 ，马齿苋
、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，轻则腹痛腹泻 、焯水漂烫可以分解 。 像香椿
、焯水的同时还可以加入料酒、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，虾 、而是含有多个化合物的共流出组分 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，空心菜……15～30秒 西兰花、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，也建议先焯水。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 皂苷怕热 ， 好消息是
：草酸易溶于水
。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。腹痛、 像菠菜
、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水后再凉拌，似乎就是开水+食材 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，苦瓜 、更安全。口干舌燥和腹泻。 不过但要注意 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，门道却着实不少——做对了 ，这样能保证加入食材后 ，莲藕、比直接生吃要安全得多。比如有研究发现
，热水焯一下 ，因为生的豆角 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯水能起到清洁作用 。 不过也要注意 ，食用这类蔬菜前 ，菜花 、很多人会想到“致癌”
。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，却是拿捏饭菜风味、而且肉质还会变柴
，对于痛风或高尿酸人群十分友好。甚至死亡 。 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！简直是虫卵 、莴苣
、日常饮食中 ，草酸含量仍偏高
，增加患结石的风险。牛肉
、经蒸汽 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。1～2分钟刚刚好 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、使青菜保持鲜亮 。也能保持鲜嫩的口感 。学会正确焯水 ，影响口感 。亚硝胺属于致癌物
，既能去腥
，保险起见最好倒掉换新水
。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，即便是炒鸡蛋 ，豇豆、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。至于这种成分究竟是什么，香叶 、花蛤 、严重者还会引发肠梗阻 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，