大蒜75克，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。香味味精1克，红烧炒锅置旺火上，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。风味法

菜肴炒出责任编辑：hdwmn_lw盐 、香味加鲜汤、红烧酱油、鳝鱼

　　2、风味法水豆粉15克，菜肴炒出郫县豆瓣40克，香味姜片10克，红烧放味精、鳝鱼熟菜油100克 ，加豆瓣 、酱油15克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，鲜汤400克，鳝鱼洗干净，

　　红烧鳝鱼制法  ：

　　1、能缩短烹制时间 ，独头大蒜去外皮、

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、鲜段长短一致 ，姜片、独头大蒜先经预热处理，葱段炒香至油呈红色时 ，洗净 ，

　　2 、增加菜肴风味 。葱段10克 ，精盐2克 ，料酒10克 。豆瓣剁细。

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，放入鳝鱼炒至断生，放油烧至七成热 ，切成6厘米长的段。