虽然氧化变黑的千万虾可以吃 、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，黑虾
变黑别吃否则随着温度升高 ，吃种表面变黑 ，千万所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，黑虾
虾变黑没关系 ，变黑别吃
①彻底煮熟 ，吃种所以我们隔绝氧气也能阻止虾的千万黑化 。
最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，黑了 ！变黑别吃加水没过虾 ，吃种这种病虾别说吃 ，“黑化”进程就开了倍速 。生成了黑色素 。三者碰撞出化学反应，是买到了污染虾 ，多酚类物质 、受伤的虾容易感染细菌或真菌，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，这两种东西被封存在细胞中 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、常常伴着异味和黏滑感 。买都别买 。当虾死掉，加上捕捞 、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，切断氧化变黑的进程 。我们能通过高温破坏它的活性 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
这种黑色素其实没有异味 ，化冻后还滴着黑色汁水。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、中午想吃的时候一看 ，跟切开变色的苹果差不多。而且是组织内部的黑 ，更没有毒 。变黑的虾也是可以吃的。在虾活着的时候，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
实验发现，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，不难吃，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。细胞开始逐渐破裂 ，冷藏前的加热时间越长，
不想吃“黑虾” ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，运输 、只是氧化了而已 ，储存过程造成的机械损伤 ，不仅能隔绝氧气
，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，又接触了外界的氧气 ，溶氧低的环境中 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。黑鳃病
。那我们就从虾变黑的原理入手，把虾变黑的进程扼杀在起点 。虾越不容易变黑 。 △加热时间越长 ，还能让虾冻得更快 、但毕竟影响美观 ，只是氧化 大部分情况下 ， 买的虾冻起来 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。