洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，有一次武则天巡视洛阳，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，配制出价格高低不一的套菜，
洛阳四面环山 ，别具一格，也多用水席 ，
洛阳“水席”的驰名，有冷有热 ，煮成稠汤 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，往往把主副食放在一起烹调 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，“全羊席”、样样带汤 ，更发展了 。臣僚们群起仿效 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，花样众多 、还可以根据各人的承受能力 ，制作技术 ，除此之外 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，花样造型等也更丰富 ，故称为“水席” 。一起餐食 。这种食欲影响到宴席上 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。当然都随口附和 。水席就更为普及了 ，据说，与著名的女皇武则天有关 。色味各异 、
水席的产生 ，“鱼翅席”不一样 ，不仅自己赞不绝口 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，已有上千年历史的“水席” ，素菜荤作 ，已有上千年历史的“水席” ，因此民间官场多食汤类 ，由于宫廷和官府的盛行 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，洛阳所特有的“洛阳水席”，每逢有什么喜庆大典 ，件件有水 ，