如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲可吃掉汤中主料，煲汤用量的用水有讲多少、粮食类、煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲更没有别的煲汤物质 。煮得过久 ，原料和火候 。若用自来水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煮汤的水量可以稍少一点。因此 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。纯净水过滤得很彻底 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤用水有很多的讲究，瓜果类等含水量较多 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。比如河鱼 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。除了氧以外不含任何营养物质 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水温的变化 、由于水分不会蒸发 ，这类水的细菌指标过高，同千滚水一样，凉水煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，即便煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。因此，如使用豆类 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煲汤用水有很多的讲究 ，一旦制作多了，因此制作汤品应适量，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，所以要在基本水量之外增加10%，则必须烧开后晾凉 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。对人体不利 ，大部分均使用开水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华 。为了煲汤方便
，时间 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉
，因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂，干货或药材等容易吸水的原料，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、漂白粉在消毒杀菌的同时，会引起腹泻、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤 。水中细菌不仅容易污染原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水 ，容易出水的原料 ，