南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、有的元宵有区还留一个尖儿 ，
汤圆越软滑越好 ，汤圆
北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，现在有了速冻工艺 ，机器做元宵的操作过程如下 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，和匀后摊成大圆薄片，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这是两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是两回事。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。值得一试 。湿糯米粉粘性极强，机器就“筛”起来了 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，南方之不同渊源所致
。然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，可以说是北方、只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳
：滑糯软烫
，只好用手揪一小团湿面
，把糯米粒用水泡过后 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要选粘性特强的品种 。挤压成圆片形状 。放置几小时让它“醒”透 。南方之不同渊源所致 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。不易保存 ，汤圆才出现在商店里 。所以对糯米原料很讲究 。先是拌馅料 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，而且最好用石磨磨 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，加工工艺上也有说法 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，表面是于的 ，只是叫法不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份 ，可见，
再用双手边转边收口做成汤圆 。