很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物。而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，尤其是学原TRPV1受体。短暂的理揭 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而辣 主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，理解了这一点，学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道  ，辣椒素不挥发 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素一结合 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要留在口腔 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它很容易飘散在空气中 ，一个让你辣嘴，芥末的刺激是“气态攻击”  ，一个让你上头，真正解辣要靠牛奶  、而且来得快去得也快 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 简单来说 ，下次吃日料或火锅时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。