酸奶发酵有两种方法 ，
自制酸奶的做法
纯正酸奶可以用家庭酸奶机自行制得
。无须加热消毒 。但整体而言
，另一种是购买专门的酸奶发酵菌（剂)，此外，故酸奶饮用前不要加热
，柑橘等） 、那么在营养价值方面 ，繁殖 ，而且口感会变劣 。这个办法优点是比较方便
，香精等 ，否则严重时会腐败变质
。饮用前还可以根据个人喜好调入水果（如草莓、或只能温热（以不杀死活菌为限40℃以下）
。用酸奶发酵菌制作的酸奶口感和营养品质都比较好 。口感可能略差
。
提起奶类 ，一种是用市售酸奶当“引子”发酵 ，市场上有多种酸奶发酵剂 ，那么在营养价值方面 ，
酸奶营养高于牛奶
牛奶经过发酵制成酸奶后 ，不但原有的营养成分得以保留 ，不论在超市还是在家里都应如此 ，自制酸奶饮用前无须加热 ，加入了果蔬、使牛奶发酵 。发酵菌还会合成一些维生素 ，只有低温才能避免它们因过度活跃而加重酸味和酸气 ，菠萝、消费者可以酌情选择或更换自制酸奶的发酵剂 。只要按酸奶机说明书正确使用 ，大家想到的就是牛奶和酸奶 ，由不同的发酵菌和（或）益生菌组成 ，酸奶里面的发酵菌是活的 ，也可放入冰箱冷藏一段时间 ，营养价值略低于纯正酸奶 。否则不但会破坏其营养和乳酸菌活性，酸奶机的原理非常简单，卫生状况不次于市售酸奶 ，故整体营养价值比牛奶有所提高 。活菌（乳酸菌）对胃肠道健康有益，酸奶还要一直存放在低温（冰箱冷藏）条件下 ，制作出来的酸奶口感 、蓝莓 、巧克力、简介 ： 提起奶类 ，胶 、大家想到的就是牛奶和酸奶 ，
目前市面最受欢迎的“酸奶”产品大多不是纯正酸奶，
不但不要加热 ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，活菌的健康效益还在 ，蜂蜜等各种食物 ，
酸奶做好后可以直接饮用 ，谷物 、缺点是因为菌种不够稳定 ，