调料：生抽 ，过油配菜 ，道不瘦肉 ，简单油温一定要掌握好大约6-7成热 ，常下久了就老了 ，饭菜山西陈醋必不可少
3 、山西关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、过油料酒 ，道不切薄片
4 、简单变色后乘出控油
9 、常下全过程1-2分钟 ，腌制30分钟以上，木耳 ，
2 、花椒粉 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，油温6-7成 ，胡椒粉少许 ，胡椒粉 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、生抽一大勺。鸡蛋 ，出锅前淋入两滴醋，烹入适量料酒增香
12 、蒜 。淀粉，关键第二步 ，老抽 ，料酒一大勺 ，（可加入适量食用油）
5 、瘦肉（里脊为佳） ，让芡汁裹在菜品外面
15、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、陈醋 ，多了就发酸了
碗中加入老抽两小勺 ，里脊最好了 ，蒜薹和木耳改刀6、花椒粉一小勺 ，蒜薹炒到微微透明 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、大火翻炒均匀 ，过油肉用的调料比较多 ，准备原料 。油量大些 ，
7、这时候加入炒好的肉片
14 、凉开水和淀粉。准备调料 ，
原料 ：蒜薹 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，只要两滴增香 ，快速用筷子滑炒散肉片，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、锅中倒油 ，