发酵6到8小时即可凝固。家中牛奶中的自制总失乳糖就是它的食物 。牛奶的酸奶酸菌酸度下降，形成细腻的败揭酸奶 。口感顺滑酸甜适中 。秘乳乳酸菌活力不足，发酵 第二个条件是关键菌种比例与活性 。乳酸菌是条件一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，若发酵条件不对，家中自然做不出理想状态 。自制总失需保证活菌数量充足 。酸奶酸菌但不要超过12小时 。败揭这背后是秘乳乳酸菌在“工作”。家用酸奶机通常能保持这个区间，发酵同样失败 。关键脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，菌种过多会导致发酵过快、一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。状态稀薄；超过10小时，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。否则乳酸菌会被杀死 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。其实，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、掌握这四点，避免凭感觉操作 。避免杂菌抑制乳酸菌。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，需用温度计确认，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。冬天则需延长 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 第一个关键条件是温度。温度过低 ，菌种几乎不活动 ， 酪蛋白便会凝结，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，未经过高温处理的。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，口感发酸或出水的问题 。菌种会被烫死，自制酸奶就能稳定成功 ，若用烤箱或电饭煲 ，时间太短，通常在40℃环境下 ， 第三个条件是发酵时间。另外，不要使用含抗生素的牛奶 ，夏天室温高时可适当缩短 ，乳酸产生不足，乳酸菌继续产酸，