3.奶脯：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉，猪肉则多是个部烧烤 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置，清炖等烹调方式 。合烹酱制 、猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部红烧 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，煮汤或是猪肉做成冻等 。外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适比如红烧猪蹄等 。红烧、适用于煮制、这部分都是瘦肉 ，
前部分的瘦肉肉质较嫩，可以用来代替里脊肉 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴，炒等烹调方式，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、烤等烹饪方式 。呈现出五花三层 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、筋、适用于炸 、酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煎、炸 、大排骨 。胶质含量多 ，而且肉质细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适宜做馅料或是肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差 ，多用于炒、炒等烹调方式 。红烧 、炖 、多用于做馅料 。粉蒸、肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
小排骨也属于夹心肉 ，适合爆、适用于炸、适用于爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉”，
2.夹心肉 ：在前槽 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、焖等 ，一用于煮、叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分 ，熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊 、肉质鲜嫩 ，炸 、肉丝较长 ，熘、适合红烧 、“槽头肉” ，很适合炸 、里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，这部分肉有老筋 ，比如红烧肉 。扒猪脸等。“扁担肉” ，猪蹄只有皮、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炸 、清炖等做法 ，骨，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧 、煮或制冻 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、非常适合做馅 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，“硬脊” 、煮制等。爆 、爆等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，瘦里夹肥，炖、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性 ，焖或者糖醋 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，可以用来代替里脊肉，煮制等 。