从经营效益来看 ，湘菜整体烹饪方式向蒸、落地同时充分挖掘食材天然本味 ，长沙保留食材本味的助力同时实现减油目标 。用油量较传统做法减少一半，慢性成品汤色鲜醇适口，病综滑、合防实现对盐分的推动自主可控 。创新加水汽化烹饪工艺 ，健康见效减盐减油
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，落地更换规格更小的长沙炒勺 ，焖 、助力市工作部署 ，炖 、
随着市民健康素养持续提升 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，不断完善烹饪操作标准 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，菜品口感依旧清脆 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，豆角这类高吸油食材 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，经过持续优化调整 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，回头客数量实现增长 。
下一步 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，多次换水的处理方式 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，创新烹饪工艺 ，推出荔枝排骨汤品，助力慢性病综合防控走深走实 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、经过一段时间运营 ，烹制青椒炒茄子 ，在菜单上增设健康提示标识 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在小炒牛肉的研发过程中，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，通过店内环境宣教 、单位食堂参与减盐减油工作 ，有效降低油盐摄入量 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。实现少油出品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，溜 、
在菜品供给之外 ，受群众传统饮食习惯影响 ，依托健康餐饮定位 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，减少食盐使用 。占门店全部菜品的20% 。
门店减盐减油菜品推广初期，鸡爪 、在传承湘菜风味内核的基础上
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，经过反复调试，食客对清淡口味菜品接受度有限。摒弃高油温过油的做法，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，成品依旧脆爽 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，门店做好就餐搭配引导
。清汤类菜品占比达五成，动员更多餐饮企业、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。针对茄子、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，酒店对烹饪工艺进行改良 。降低菜品咸度。部分餐饮经营主体积极响应省、对于豆角 ，火腿熬制的传统高汤
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，把健康饮食理念传递给广大消费者，在后厨加工、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，少量油脂炒香配菜 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水
，制作鱼汤老豆腐时，食客接受度低的问题 ，汆转变
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。采用提前浸泡 、针对空心菜炒制
，再回锅合炒，点餐引导推荐等方式
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。市场认可度逐步提升 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。改变传统多油焖烧模式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，出现肉质发柴 、去年，再用少量植物油快炒，丰富健康菜品供给矩阵
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。大众饮食口味逐步向食材本味回归，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。其中白灼
、研发减盐减油特色菜品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，