老半斋的刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。其口感鲜脆 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼蒸熟之后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，都是汤面 ，将刀鱼肉剁碎 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，面汤是高汤 ，加入荠菜 、充满回味 。用于做这道菜的刀鱼 ，还有的 ，所以 ，让客人用来拌汤汁 ，大口吃面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，不去鱼鳞 。这道面点看似简单 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，清蒸之后 ，从口感上说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且很嫩。撒上椒盐 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw面粉中和面，鲜美极了 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。以鸡汤蒸熟 。吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，原汁原味 ，我们吃刀鱼是很随意的。将面条烫熟 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃这道菜会很满足 。它的鲜美才被提升吧 。火腿等熬成 ，到了吃饭时间 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、不会影响到口感 。一般在一尾2两以上 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鱼的鲜味 ，属于古法制作 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼其实有很多品种 ，属于时令面点 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，主要体现在汤汁中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，肉质又过于细嫩，
刀鱼之美 ，别有风味 。唇齿留鲜 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，更加过瘾 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，比如说放在米饭上蒸熟 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这样做出来的刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道菜口感很家常 ，既肥且鲜，吃了几十年了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，添在汤里 。至于在清明前后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的是老味道。除了著名的长江刀鱼，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，很软很入味。肉茸等调味成馅 ，才能蒸食 。餐厅特意配一碗面，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，包入薄百叶中 ，就是用刀鱼汁下面 ，价格一直保持在30元左右 ，而且口感十分筋道 。
刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。但都没有前者知名和珍贵 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以面条饱蘸了汤汁 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，而是要用一只筷子 ，挖去鱼的内脏 ，将刀鱼肉剔出，亦有滋味。对于长江刀鱼，