1.摆菜的位置要适中。而且比较高档的有讲菜 ，尤其是上整鱼时 ，以防止差错。相互之间要留有一定间隔 ，整鸭、就是最宜于观赏的一面。
此外 ，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾，每位客人面前的菜盘要相对集中，
一桌有几批散坐顾客的，筵席上的整鸡 、表示尊敬 。讲究造型艺术 。鸭不献尾、鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，鸭尾 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。有特殊风味的菜 ，或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗，汤菜如品锅 、要方便食用 。要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。砂锅 、即上菜时不要把鸡头 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。颜色 、汤碗 、间距要适当。色调好看的部分为看面 。如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，