烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，样让肉质细嫩 。老肉半小时后下锅，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，
风味独特 。捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法：煮老牛肉时，老鸭或炖鹅时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，