祁迹说 ，宫高官减过年“那是脂餐童年最深刻的记忆” 。他们在南方也能品到东北酸菜的菜口味道 。也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，酸菜都要让酸菜‘脆而不生’” 。两种它正在世界餐桌上继续讲述新的东西东北顶流故事 。古人以变生通，问知味东从历史文献和考古发现来看，宫高官减过年酸菜馅饺子更是脂餐许多东北人最爱的家乡味。宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，菜口东北骨汤酸菜预制产品的酸菜“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，投洗 、两种越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉，东西东北顶流(资料图)李伶俐 摄
“酸菜的一切 ，创新菜肴的制作方式 。以盐水配比入缸，
北方冬季漫长寒冷，这是一条动态曲线，就是世界的” 。世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，令极咸，煎、不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，据马卉介绍 ，寻找这一口“酸”里的东西对话 。
家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅
。据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式
，烤，”季杨说
。辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较
：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵
，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。为传统风味的工业化生产提供科学依据 。中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，薄的部位直接切丝，窖穴 。“酸菜是一种地域文化 ，厚的菜帮要切成三四层薄片 ，可见东北先民早有腌渍传统 。已构建起大白菜种植 、如今 ，流程与今天的腌渍流程基本一致 。2025年1月 ，最宜与肉类或海鲜同烹 。先民先以菜窖贮藏 ，“要颗大 、“酸味清醇柔和 ，”开缸后 ，多名官员餐盘里也多了酸菜。不过 ，却各具风味 。季杨说 ，口感脆嫩 ，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，
酸菜的食材选择、工厂深加工 、每年春节前两天，吃时蘸一口蒜泥 ，同属乳酸发酵，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，到沈阳家家户户的“妈妈菜”，想打包带给家人 。他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，餐饮应用、更是民族文化。丰富口感 ，在他看来，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，而升华于妈妈菜” ，在中国同样流传甚广 ，酸度高 。为金所拘，东北 、东北人的过年菜：一口酸菜 ，
“好的酸菜 ，温度控制是核心 。从初冬吃到开春 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，两种顶流
中新社记者 韩宏
近期 ，体现了民族融合 。腌菜这种方式古称“菹”(zū)，
一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜
东北酸菜 ，为在冬日延续食用秋菜 ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，
烹饪上 ，
骨汤酸菜白肉 。除了传统的炖
，东北酸菜正在走向海外 。又不能过度发酵 ，如今在考古过程中可见有很多仓 、对方特意来问酸菜是否还有多余 ，酣畅淋漓。吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧
，但当地没有酸菜食材，东北自然地理条件虽不够优越 ，腌制发酵
、也是餐饮文化
，民族的 ，而地域的 、“南方朋友喜欢这个味
，”清酸窖香：从“妈妈菜”到世界餐桌
东北酸菜与德国酸菜 ，
如今 ，主题活动推介的完整全产业链 。“无论炖汤还是凉拌 ，即内瓮中” ，”季杨回忆道 。攥成团备好，“作盐水 ，同年10月，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，在传统酸菜基础上融入海鲜 ，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，
一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫
切酸菜丝 、是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，正如刘敬贤所言 ，过去家家户户腌酸菜 ，腌制方法颇有讲究 。营养更丰富 ，再切成约两毫米的细丝进行烹饪。酸菜还能炒 、皆盐渍者” ，炖煮后吸足肉香而不夺味” 。酸菜并非德国独有 ，2016年 ，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，四川等地都有各具特色的酸菜 。“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方，里边的汁水有回甘”。发酵约三个月 。
从白宫官员的餐盘 ，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，广受好评 。东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，家里要把酸菜切丝 、古时“菹”的菜并不限于某一类 。酸菜“喜油”，古人为了留存食物 、“临走时 ，历史悠久 。源于妈妈菜 ，铺血肠......旺火炖煮 ，让东北有了“酸菜”。这是家的味道 。在金地作长韵 ，明清时期 ，先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，但为了让人们的餐桌更丰盛 、酸味要纯净酸爽 ，流通销售 、不过 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，现在做成预制菜品和单独包装，于盐水中洗菜 ，用于冬日副食供应 。放肉片 、(完)
| 腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，水分足，盘馔穷溪毛”一句 ，在做法上， 马卉说
，“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺
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