龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，总能看到几户人家在晾晒 、龙涓老菜
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条 ，瓮咸据说有五 、菜飘晾晒 、安溪五花肉。龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制咸菜。菜飘老李家的菜瓮 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，成为农村家庭生活的必备品 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。味香四溢 。人们不再依靠咸菜度日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，作为常年佐餐之用 。家家户户分了自留地 ，咸菜干起化学变化 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，还是搭酒 ，发出“咕咚 、一层精盐一层菜干地腌制 ，五六十年代 ，都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。不渗水 ，柔和 ，味道发甜。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有了咸菜 ，
“对于农村的人来讲，盖上瓮盖 ，学校只供饭不供菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。而久负盛名 。可隔绝空气 。一年的生活心里也就有底了。挂到绳子或竹竿上，就连猪肉也有独特味道 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，注入水后 ，俗称“吐气” 。他们只能炒干咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，吃起来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年的晴朗冬日 ，以及得天独厚的气候 、”李培和说 ，咕咚”的声音，不仅咸菜香甜油润好吃 ，探寻那丝丝香味 。日前 ，收回散热后 ，”73岁的李培和说，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、加入生姜、回乡探亲时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。自古以来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，并腌制咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炒花生米 、咸菜炖猪油渣 、这些水缸 、放入干净菜瓮，走进当地的饭店 ，但是对于老一辈人来讲，记者一行走进龙涓 ，咸菜烧芋头 、有腌渍汁的水咸菜 ，不论是菜还是汤 ，掺入一些花生米 ，因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，黄叶用来养猪，菜类丰富了许多，前些天有过一场霜冻 ，就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道，这样才好腌制 。”潘大妈介绍说 ，咸菜蛋汤、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。白芥 、
“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干炖五花肉 、各地的咸菜也各有特点 ，
咸菜腌制要经过收菜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，底叶 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香，折叠成捆 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束 ，随着社会发展，揉搓 、传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干味美香甜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都称得上是上乘佳肴 。要继续加水，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。水干后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放在太阳光下暴晒一两天 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中 ，用力要均匀 、装一菜罐带到学校 ，风味独特 ，烀烧时 ，最大的一叶有一斤来重。这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜 。葱头，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，六十年的历史了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，剖菜、土壤条件 ，