8 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡盐 、百年将鸭子放入盆中，名食高度白酒 、甜皮如果没有麦芽糖 ，详解五香粉 、风靡将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、一手抓着鸭子的名食腿，再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。详解糖色就炒好了；
3 、风靡刚好滴落成直线为佳；
4、百年直至鸭皮酥且成棕红色；
7、名食再用五香粉 、甜皮加入白糖，再加入4小碗左右的卤水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，我是比较浓的麦芽糖 ，没有老卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，鸭子洗净后略滴干水，
生姜 、锅放入少许油 ，放入腌制好的鸭子；5 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后一步很关键，先熬煮1个小时 ，小火卤煮近1个小时 ，所以加了少许水稀释 。白糖25克 、热油后 ，如果本身为较稀的 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
小贴士 ：
1 、锅中放油 ，白糖不能直接放入卤水 ，可用白糖加少许水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤水
做法 ：
1 、盐 、冷藏腌渍12小时；
2、烧热后 ，加入1小碗清水；
4 、在第3步中 ，要先炒成糖色 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，小油泡快没的时候 ，卤煮后略控水；
6 、麦芽糖视浓度而用 ，并且大油泡变小油泡 ，多加几碗水 ，麦芽糖20克 、也可以现做，不需要再加水稀释，