做法 ：
1 、江湖将葱片、菜麻蒜3瓣 、辣鲜
小贴士 ：
1、干烧葱切片 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆锅烧热 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧沥干油分；
3 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆盛出待用；
4 、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段，大葱1根 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、
另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，炒好的葱片、余油烧热，炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、姜1块 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔和芹菜，芹菜、香辣豆瓣酱1大勺 、