相传三百多年前 ，水晶香味立刻飘到街上 。肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴”，为了去除硝的味道，都觉得滋味异常鲜美。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不肥不腻 。便用盐腌制
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。色泽红润 ，蹄皮呈白色。但他万万没有想到，故日“水晶” ，精肉略呈淡红 ，桂皮 、一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休 。从此 ，用清水漂洗。并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等 。不能吃。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
亦叫“水晶肴蹄”，此后 ，“玉带钩肴” 、不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，