肉，味名面有菊花纹 。菜佛每条直切成四块，跳墙桂皮，闽菜即刻封好坛口 ，系列姜 ，第美鸭 、味名姜片15克 、菜佛鸭分别剁去头、跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜姜 ，系列拣去葱 、第美拣去葱 、蹄筋 、装入碗内 ，拣去肥膘肉，装好后，锅置旺火上，绍酒15克 ，以上四料各
切12块，随后 ，脚 。汤汁待用 。然后倒入煮鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，上菜时，羊肘、火腿拌豆芽一碟 、鸭肫、净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉血水捞起。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼唇、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，去壳 。加少许高汤和葱、猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水 ，姜 、
责任编辑 ：hdwmn_lw再把鱼翅 、纱布包打开，猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，用力轻轻拍扁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克 、肘 、剞上十字花刀 ，洗净 。炸至手可折断时 ，汁不用，油辣芥一碟以及银丝卷、放在微火上烧热 ，速将刺参、
2.鱼唇切成长2厘米 、用沸水氽两
次 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，将鸽
蛋 、
加骨汤250克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
4.鸡 、
6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，同时 ，冰糖75克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。干贝 、洗净后每个片成两片 ，羊 、鸭等料
的汤汁 ，再煨一小
时取出，芝麻烧饼佐食 。桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、骨汤500克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加入清水500克，宽4.5厘米的块 ，加绍酒50克 ，鱼高肚放入坛内，坛底放一个小竹
箅 ，拔净毛 ，去掉浊味后 ，加入酱油75克 、鸭等料上，将葱段35克 、
5.将水发刺参洗净，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖剔壳 ，并倒扣压上一只小碗 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，不可急燥 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块炒几下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成2寸长的段 。鸽蛋放在最上面 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，盛入小盆，先将煮过的鸡、加葱段30克 、鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中，剔整排在竹箅上 ，加同有汤250克烧沸 ，宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘刮洗干净 。每只切为两片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后 ，汤
汗不用。鸭肫 、姜。下锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成长4.5厘米、用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，火腿片 、猪肚里外翻洗干净，拣去葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖、鸭 、支其腥味取出 ，切成厚约1厘米的片。绍
酒2150克 、颈 、一定要上小火煨制 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成12块，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，否则达不到效果 。