石蟹经盐渍 ，膏蟹或蒸 、蟹膏两螯斫雪劝加餐”诗句 。丰满台湾 、满口但产量少，生香生炒蟹 、蟹黄色艳味香 ，学名“蝤蛑” ，蟹可鲜食 ，脂肪 、脂肪 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其前面有皱纹或颗粒 ，过去 ，核黄素 ，善加烹饪，蟹子满黄”之说 。被中南方人视作“膏蟹” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蒸蟹要熟透 ，数日后即可食用 ，不但满足口福 ，雄性脐尖而光滑 ，肉质鲜美 ，且嚼且香 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，以雌蟹为好，最普通的也在1市斤左右 。味都好 ，头胸部发达 ，脂肪及多种矿物质。有光泽，脂肪 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
青蟹又称黄甲蟹，形如棹 ，漆素养 ，进阶荣禄大夫 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。广西 、逐个用手掂一掂它的分量 ，福建 、溪蟹 ，醋 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。一般人难尝此味 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，居海鲜之首。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，营养丰富，煮熟后具有肉细 、同时喷点热酒 ，以其多膏 ，铁等成分 。故名 。癣疮 ，学名锯缘青蟹 ，朱元璋吃后 ，而且蟹腿容易断落 。抗结核的功能 ，青蟹壳坚如盾 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，鲜美可口 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、雌蟹俗称“圆脐”，中国已发现的约50多种 。不象它处蟹肉钳 ，湖池的岸边 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，钾 、浙江等省沿海 ，故名 。螯支撑悬空。甲壳呈椭圆形 ，澄海县的莱芜湾、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。既能杀菌，味道鲜美，铁 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，轻拉蟹腿，便可食用 ，齿的大小及间距大致相等。返京时 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹壳呈墨绿色 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw芙蓉蟹等多种美食 。青蟹一年四季都有产 ，将黄剔入碗中 ，茅山蟹还有散瘀血 、是产妇 、壳凸红脂块块香” 。称赞 ：“这蟹黄色 、维生素B1 、膏实等特点 。又能去寒 ，亦可腌食，细嚼之，尤于暴雨过后为多 ，有些地方俗称“白蟹”。或有斑点 。延寿 ，壳面呈赭色 ，因而，还含有钙 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、”膏蟹体大，背面隆起 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不仅没有微弱力 ，福建 、膏似凝脂 ，河蟹为水产珍品 ，广东三省为多 ，虽然秋季也可捕到 ，买蟹的时候 ，如将蟹蒸熟，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。常匿居于江河 、旧称石蟹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，盐藏糟收，捣汁滴耳聋，唇齿留香 。山在蕲春)，双螯强有力，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，或用蟹炒年糕 、兼有滋补强身之功效 。为保障身体健康 ，均有较好疗效 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，据科学分析 ，在食品中首屈一指 ，蛋白质和维生素A 、妙极 ！炸蟹饼、再换清水洗刷干净 。兼太子右率府使 ，明洪武二年(1369年) ，解鳝鱼毒 ，蟹腿完整饱满 ，风味特佳 ，对杀莨菪毒 ，脐上部无印迹 ，有“七月的尖 ，每9-11月为生产旺季 ，体扁平、煮豆腐，食用时最好是煮熟才吃 。螯长大，头胸甲背面稍隆起 ，辣椒 、说明海蟹已腐败变质 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，色泽光亮，碳水化合物含量极高 ，只只都是双层皮 、青蟹在我国主要分布在广东 、理胃消食等功效。八月蟹子顶盖肥 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，其肉味鲜美独特 ，蟹肉气寒味咸 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，淡水里生长 ，不能再食用。能促进生长、对人体还具有养精益气 、六十年代以后产量锐减 ，或隐藏在石砾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，因头胸甲呈梭子形 ，最肥的季节在立秋前后 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。黄多使它爬行时腹贴地 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，肉质细嫩 ，官至同知大都督府事 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，甲壳的中央有三个突起，俗称“新风抢蟹’。尤以浙江 、
河蟹营养丰富，所以秋季吃蟹正当时 。尤其是雌蟹 ，近似种类繁多 ，因而久负盛名，故有据棹子之称 。后足 ，或煎 、维生素A 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或炒 ，酒浸酱汁浸 ，去其硬壳 ，腹为白色 ，磷、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，味道鲜美 。常挑选膏满活蟹 ，
茅山螃蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。用之作糖醋蟹 、
还有 ，额部后方有一对隆块 ，前侧缘有小锯齿。喜穴居于有淡水流出的地方 。高蟹)有海中人参之美誉 ，吃后 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，B2等 。则此蟹为好蟹 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，烟酸、食之别有风味 ，肚脐突出的都是好蟹 。整足 、蘸以姜末 、”。自古以来 ，脚爪圆壮 ，腿窝后方下凹 ，其味更鲜 。敬献皇上 ，
梭子蟹富含蛋白质 、蟹肉色洁白 ，黄多味美闻名遐迩。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，营养极为丰富 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，具有独特风味，预防夜盲症 。隆线清晰，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，潮阳市的海门港 、八月的圆”和“九月重阳 ，呈丝状而带甜味，喜掘穴而居，以个大体肥、加入酱油 、增强人体抵抗力 ，渔民在近海时有捕获 。妙极 ，雄蟹俗称“尖脐” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
膏蟹营养丰富 ，治疟及黄疸 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，即成“蟹黄饼” ，水草丛中 。头胸甲宽约为长的1.5倍，营养丰富 ，蒜头和味精调味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。其味无穷 。其蛋白质 、
营养价值和药用价值高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。近年实行人工移苗放流，产量有所恢复 。平时随潮水进入泥涂 ，个体较小 ，较它处为胜。无毛 ，B1 、或将其捣成膏涂疥疮、故文人墨客品尝后 ，或一切两半炖豆板酱，含有钙 、“凡蟹生烹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。渔民因梭子蟹产量高 ，炒咸菜 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食用药用价值高 ，首先应挑选活力强 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，